「日本の成功モデルをそのまま海外に持っていけばうまくいくはず！」
そう考えて海外進出をした飲食ブランドが、意外な壁にぶつかるケースは少なくありません。
実は、海外では日本とはまったく違うオペレーション上の課題が発生しやすいんです。
今回は、海外で飲食店を展開する際に直面しがちな**「オペレーションの落とし穴」**を解説します！
1. 「日本式の接客」が通用しない
日本の飲食店といえば、丁寧な接客が特徴的ですが、海外ではそのままのスタイルが通用しないことが多いです。
✅ 過剰なホスピタリティは不要
✅ フレンドリーな接客のほうが好まれる国も多い
✅ 「お客様第一」よりも「従業員の働きやすさ」が優先される文化もある
例えば、アメリカではスタッフ同士の会話やフランクな対応が好まれる一方で、日本のような「低姿勢での接客」は逆に距離を感じさせることも。
国によって求められる接客スタイルを研究し、現地に適したサービスを提供することが大切です！
2. 現地の物流・仕入れが日本ほどスムーズではない
「日本と同じ食材を使いたい！」と思っても、海外ではそう簡単にいかないケースが多いです。
✅ 食材の輸入に時間がかかる
✅ 日本の食材は高コストになりがち
✅ 現地の食材で代替できる工夫が必要
例えば、ラーメン店を海外展開するとき、「日本の小麦を使った特製麺を提供したい！」と考えても、
現地の流通の関係で入手できなかったり、価格が高すぎて利益を圧迫することがあります。
そのため、**「現地の食材をうまく活用しつつ、日本の味を再現する工夫」**が必要になってきます。
3. スタッフのモチベーション管理が難しい
海外では、「日本のようなチームワーク重視の働き方」はあまり一般的ではありません。
📌 「与えられた仕事だけやる」文化の国が多い
📌 長時間労働を嫌がる傾向が強い
📌 スタッフの入れ替わりが激しいため、育成が難しい
例えば、東南アジアでは「給料が少しでも高い店があればすぐに転職する」ケースが多く、
欧米では「残業をさせると訴えられる」リスクすらあります。
現地の働き方に合わせた人材管理や、長く働いてもらうための仕組みづくりが重要になります！
4. 日本の「マニュアル主義」が機能しないことも
日本では、細かいマニュアルを作って従業員に徹底させることが一般的ですが、
海外では、「マニュアル＝束縛」と捉えられやすいため、うまく機能しない場合があります。
例えば…
✔️ アメリカでは「自分の判断で動く」ことが好まれる
✔️ フランスでは「自由な裁量」がないとモチベーションが下がる
✔️ 東南アジアでは「仕事のやり方にこだわるより、スピード重視」
こうした違いを理解せずに日本式のマニュアルをそのまま適用してしまうと、
スタッフのやる気を削いでしまう可能性があります。
国ごとの文化に合わせたオペレーション設計が必要です！
5. 「清潔基準」が国によって大きく違う
日本では、飲食店の衛生管理が非常に厳しく、どの店も清潔に保たれていますが、
海外ではその基準が国によって大きく異なります。
✅ ヨーロッパでは「多少の汚れは気にしない」文化
✅ 東南アジアでは「屋台文化」が根付いているため、細かい衛生基準は緩め
✅ アメリカでは逆に「保健所のルールが厳しすぎる」ことも
例えば、アメリカでは「ネズミが1匹でも店内で見つかると即営業停止」という厳しいルールがある一方で、
東南アジアのローカル市場では「食材を床に置く」のが普通だったりします。
国ごとに「どこまで衛生管理を厳しくするべきか」を見極めることが大切です！
まとめ：海外での飲食店オペレーションを成功させるには？
✅ 接客スタイルを現地に合わせる（日本式にこだわりすぎない）
✅ 現地で入手しやすい食材を活用して、日本の味を再現する工夫をする
✅ スタッフのモチベーション管理を徹底する（単なる賃金アップではなく、働きやすさを重視）
✅ マニュアルに頼りすぎず、現地の文化に合ったオペレーション設計を行う
✅ 清潔基準を国ごとに把握し、必要な対策を行う
海外での飲食店経営は、日本と同じ感覚では難しい部分もありますが、
現地に合わせた適応力を持つことで、長く成功する店舗を作ることが可能になります！
海外進出を考えている飲食オーナーの方は、ぜひこのポイントを押さえてくださいね！